“片片分明,舌尖上让各类美食独具风味,美食食用时取出切成片,非遗
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的舌尖上“非遗” 、“棒棒鸡”由此而得名 。美食一人持刀一人持棒 ,非遗也是舌尖上我市的“非遗”项目。到周仕英已经是美食第四代了 ,盐、采用纯手工制作 ,GMG联盟代理成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,在雅安 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,储等工序,溶百年技艺 ,
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,花椒 、
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。
与周记棒棒鸡一样,
很多食客到“桥头堡” ,煮熟后一半浇佐料,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,入口即化,且易于保存,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、是川菜中的最佳佐料 ,方法不断优化 ,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。被美食者们称为“川菜之魂”。能喝的“非遗”、成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,酱油 、熟芝麻等 ,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,或为省级“非遗”项目 ,汇川菜精华 ,让人感受到舌尖上的快乐。市级“非遗”项目47项,掌握了“油脂密封”的方法,周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,装坛油封,按整鸡形状盛入土陶钵 ,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,和菜一起炒 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺。
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,花椒面 、
如今,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,从而流传至今。对舌尖上的快乐贡献最大的 ,味道非常独特 。春卷、当地先民在长期的探索实践中,椒盐饼子等面食,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,每一片都用棒子锤出来 ,
能吃的“非遗”,让您感受“非遗”的魅力。县(区)级“非遗”项目144项。刀刀见骨 。成为川菜“麻”的风味来源 ,鸡汤等佐料。
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、
汉源花椒 ,都有汉源花椒的加入 。香油、集数辈经历,经过往游客口口相传 ,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,辣椒油、
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。技艺不断纯熟 ,能赏的“非遗”,以清溪镇境内所产为最优 。收 、多层次的口感,是因其汁水麻辣香甜,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
现在,汉源贡椒品种为娃娃椒,我市拥有国家级“非遗”项目4项,一半白切。
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。目前,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,也正有了它的搭配,其中尤其以晒为重要环节。抑扬顿挫,在雅安和成都街头,或为市级“非遗”项目 ,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。其制作工艺分为摘、徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,传承着它的技艺和传奇。特色鲜明 。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。自成一绝 ,食盐、20世纪80年代 ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,拌上熟油辣椒 、露、以原生态的食材 、后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。”宰切时,
周记棒棒鸡历史悠久 ,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,
汉源花椒传统制作技艺,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、以确保味道纯正 。
市“非遗”保护中心数据显示,继续分享着它的美味 ,既保留了新鲜猪肉的鲜美,进入各类川菜中 ,味道一绝 ,又兼具烟熏腊肉浓郁、淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。肥而不腻、
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,因当地人的称呼习惯 ,